La comparación del cuchillo de acero, ¿cuál es la mejor?

Los cuchillos no son todos iguales, a menudo se puede decir por la calidad de corte y el precio. Pero, ¿es ese realmente el criterio más confiable? En este artículo se explica cómo diferenciar el acero del cuchillo del bueno, las diferencias que existen y cómo reconocerlas.

la calidad del cuchillo

¿Qué cualidades debe tener un buen cuchillo? Los criterios más importantes son:

  • nitidez
  • borde de retención
  • capacidad de carga
  • inoxidable de la libertad
  • Buen uso diario (por ejemplo, para el lavavajillas)

Es importante saber que rara vez se puede tener todo. No todas las propiedades son 100% compatibles, al menos no en el nivel más alto. Siempre hay un cierto compromiso necesario. No existe el acero suave lanoso de la puesta de huevos.

¿Cuchillo de acero alemán, japonés o americano?

Básicamente, se puede ejecutar en una decisión zwishcen acero alemán y japonés. El acero americano juega un papel muy pequeño. La diferencia más importante: los alemanes están preocupados por la ausencia de óxido, los japoneses, sobre todo, la nitidez.

Cuchillos típicos de acero.

Un acero de cuchillo alemán típico es un acero con el número de material 1.0434. Dado que el cromo se agrega aquí (13%), en combinación con el bajo contenido de carbono (0,46%), se considera acero de cromo. Los aceros japoneses típicos para cuchillos son, por ejemplo, Aogami y Shirogami.

Shirogami es un cuchillo de acero muy bueno, no está aleado, se puede afilar y es muy afilado, también es muy molesto. Aogami es de baja aleación con un alto contenido de carbono (más del 1%) y tiene una dureza utilizable de 64 - 66 HRC. Por el contrario, los aceros alemanes solo alcanzan 50-56 HRC. Por lo tanto, Shirogami es, aparte de la falta de óxido y sensibilidad, el mejor mundo de acero para cuchillos.

comparación

La alta dureza y el filo de corte hacen que las cuchillas japonesas sean aún más sensibles, y no son inoxidables. Las cuchillas alemanas (y estadounidenses), por otro lado, suelen ser aceros cromados y están protegidas contra la corrosión. Pero son un poco menos picantes y un poco menos crujientes. Así que siempre hay que decidir entre estas categorías de propiedades en la práctica.

Si quieres cuchillos insensibles y de acero inoxidable, debes usar los cuchillos alemanes mejor. Las abreviaturas individuales en la hoja de la cuchilla también dan indicaciones de propiedades especiales:

  • X45 y X50 indican el contenido óptimo de carbono para buenos cuchillos
  • CR se puede encontrar en casi todas partes en los cuchillos alemanes (cromo = a prueba de óxido)
  • Mo significa molibdeno y, por lo tanto, la dureza del acero.
  • V significa vanadio y, por lo tanto, una resistencia ligeramente más larga de la cuchilla.

Consejos y trucos

El hecho de que a menudo tenga que hacer concesiones entre una gran nitidez y resistencia también es evidente en los cocineros: los cocineros tienen diferentes cuchillos para diferentes tareas de corte.

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