Asado a la parrilla - filete a la parrilla

Asado a la parrilla - filete a la parrilla: asado

© Thomas Siepmann / pixelio.de

Para los bistecs, los gustos son diferentes: a algunos les gusta sangriento, otros prefieren el medio y otros les gusta muy bien. Asar los filetes es un desafío incluso en la sartén, pero aún más sofisticados son los jugosos filetes de la parrilla.

Cualquier persona que se atreva a asumir esta tarea y le gustaría asar bistecs encontrará recetas para marinadas sabrosas y sugerencias para servir. Al mismo tiempo, respondemos a la pregunta "Cómo asar un buen bistec", explicamos los diferentes tipos de bistec y las etapas de cocción.

Carne a la parrilla: ¿cómo reconoces un buen bistec?

La buena carne debe ser colgada. Por lo tanto, después de la matanza, la carne de vacuno debe tener un período de descanso. Sin embargo, este no es el caso de los bistecs baratos del descuento. Debido a eso, la carne para la parrilla se debe obtener del carnicero.

Los filetes de alta calidad están entrecruzados por vetas grasosas que lo hacen parecer jaspeado. Además, las fibras de carne deben rendir ligeramente con el toque de un dedo y los filetes tienen un olor fresco. Las venas de grasa amarilla y las carnes de color marrón son indicaciones de calidad inferior o de viejos alimentos a la parrilla. En estos casos, se debe prever una compra.

Carne para bistec de un vistazo

filete:

Filetsteak es el filete más caro, pero también el más tierno. Aunque tiene muy pocos ácidos grasos, da la carne aún en la prueba del dedo y es muy suave.

la cadera:

Los filetes de carne son los típicos bistecs para asar, ya que este bistec es muy jugoso y debe provenir de las caderas. La carne de otras partes de la cadera de la carne de res se secará rápidamente en la rejilla y se volverá dura.

Portada:

Este bistec proviene de la pierna de ternera y es menos adecuado que el bistec, sabe a carne de buey guisada deliciosa. Para asar es el llamado pin, d. h. La pieza de la esquina que se sienta en el lado de la cubierta superior, recomendado.

carne asada:

Debido a su contenido en grasa comparativamente alto y su margen de grasa, la carne asada es ideal para asar, ya que la carne sigue siendo jugosa. Además, puede preparar carne asada al estilo de los asados ​​argentinos, en una pieza por Niedertemperaturgarung indirecto en la parrilla.

Costilla alta (también llamada costilla alta):

La costilla alta se encuentra entre la sexta y la novena vértebras lumbares y consiste en la tapa plana acanalada y la carne de vacuno redonda. Las rebanadas completas de la costilla principal se pueden usar como filetes (masivos) con hueso, también el núcleo activado es adecuado como carne de bistec.

Kobe beef: el legendario buey Wagyū

Asado a la parrilla - filete a la parrilla: filete


Carne De Kobe (Wagyū)

La carne de res Kobe con su carne particularmente tierna, pero también alta en grasa se considera un manjar muy especial, por ejemplo, como un filete de Kobe. Su reputación se basa en el método de crianza especial:

  • no hay agricultura industrial
  • alrededor de tres veces el tiempo de crecimiento hasta la temporada de sacrificio
  • El ganado es aproximadamente un tercio más pequeño de lo normal.

Todo esto tiene su precio: por un kilo de carne de res Kobe, tiene que aumentar 400 a 600 ¬, si lo consigue. La importación de carne de vacuno japonesa Kobe está prohibida en la UE, ya que los mataderos japoneses, aunque son excelentes y muy higiénicos, no cumplen con las normas europeas.

Mientras tanto, sin embargo, el ganado Kobe también se cría en Alemania. Sin embargo, solo han residido en Alemania desde 2006 y, por lo tanto, solo se pueden encontrar muy raramente. Muy diferente en los EE. UU. Y Japón: aquí está Kobe-Rind o Wagyu disponible; Sin embargo, a los precios adecuados. Un bistec de kobe es una inversión.

Por lo tanto, para la barbacoa, la carne de res Kobe solo es muy adecuada: una barbacoa grande puede alcanzar el valor de un automóvil usado. Sin embargo, si desea disfrutar de una delicadeza de carne muy especial y delicada, se recomienda el filete de Kobe.

Etapas de un filete: inglés, sangriento, ¿a través?

Las etapas de cocción de un bistec deciden si los invitados reciben bien un bistec asado o asado o si vuelven a la parrilla. Ya sea de color rosa pálido o casi crudo: a menudo los términos se lanzan juntos. Esta pequeña mesa de nivel de cocina crea orden.

niveles de cocción:

  • prima | prima | prima
  • casi crudo | azul | azul raro
  • dentro de crudo | inglés | medio raro
  • medio frito | rosa | medio
  • casi asado | medio rosado | medio bien
  • asado | por | bien hecho

Asado a la parrilla - filete a la parrilla: parrilla

Bistec Mediano / Rosado | © wrw / pixelio.de

Asado a la parrilla - filete a la parrilla: parrilla

Steak bien hecho / por | © wrw / pixelio.de

Entonces asaste un bistec correctamente

La carne se seca rápidamente si se asa a la parrilla o se asa por mucho tiempo. Para mantenerlo jugoso y al mismo tiempo para alcanzar el nivel de cocción correcto, debe esparcirlo con colza o aceite de girasol y saltearlo bien caliente. De lo contrario, pierde demasiado jugo sobre los carboncillos y se seca. Idealmente, la temperatura central es de alrededor de 65° C. Sin embargo, solo se debe usar un termómetro para asar al final del tiempo de cocción, ya que el jugo saldrá por la abertura. A diferencia de otras carnes a la parrilla, se mantiene en un lado de acuerdo con el tiempo de cocción, solo para voltearse una vez con un par de pinzas para barbacoa. Además, se sazona solo después de la abrasión por calor, ya que de lo contrario la sal extrae demasiado líquido.

Condimentar y marinar los filetes.

Un buen bistec suele gustar sin marinadas ni salsas. Los argentinos no usan especias y les saltean los filetes. Si aún desea un sabor fuerte, se recomienda usar pimienta fresca molida de color o negra o una mantequilla de hierbas casera.

También muy deliciosa es la fuerte salsa argentina Chimichurri, que consiste en hierbas, cebollas, ajo y muchas especias. Aquí hay una pequeña receta para una porción de Chimichurri, suficiente para una pequeña fiesta de barbacoa:

  • 60 ml de aceite de oliva
  • 60 ml de vinagre de vino tinto.
  • 1/2 cebolla, muy finamente cortada
  • 1 cucharadita de ajo, prensado
  • 30 gramos de perejil fresco y liso, finamente picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo (más al gusto)
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pimiento rojo pequeño (30 g), finamente picado
  • 1 cucharadita de laurel

Todos los ingredientes están finamente mezclados. Luego, mantén la salsa fría durante al menos dos horas para que pueda tirar.

Receta De Barbacoa De Filetes Virginia

Asado a la parrilla - filete a la parrilla: asado


Filetes de virginia

Este jugoso bistec es marinado en un chutney exótico afrutado. Para que la marinada no gotee en las brasas y los filetes de Virginia se mantengan jugosos, se recomienda prepararlos en un tazón a la parrilla. Además, solo se requieren unos pocos ingredientes para esta receta.

Tiempo de preparación: aproximadamente 70 minutos, zzgl.ca. 12-20 minutos de tiempo de barbacoa.

Ingredientes para 4 porciones.

Para el Chutney Con Piña.

  • 1/2 piña fresca
  • 2 cebollas
  • Jugo de un limón sin tratar
  • 100 ml de vinagre de manzana
  • 75 g de caramelo marrón, sustituto de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de pimienta rosa

Para las carnes:

  • 4 filetes de res, aproximadamente 200 g cada uno
  • 4 cucharadas de aceite de colza
  • 1 cucharada de pimienta rosa
  • 1 cucharadita de sal de mar gruesa
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de mostaza caliente
  • Grillschale

preparación:

  1. Primero, se pela la piña, se retira el tallo y se corta la fruta en cubos.
  2. Las cebollas se pelan y también se cortan en finos cubos.
  3. Mezcle las cebollas, la piña con los ingredientes restantes para el chutney y deje hervir en una olla. Luego cocine a fuego lento durante unos 30 a 40 minutos.
  4. Ahora el chutney de piña se embotella en vasos y se pone en frío.
  5. A continuación, enjuague los filetes con agua corriente y seque.
  6. Para la marinada se cuece a fuego lento aceite, mostaza, almíbar, sal y pimienta y se esparcen los bistecs. Consejo: Para un sabor intenso, tomará de 2 a 3 horas.
  7. Luego escurra la marinada y ase el bistec al nivel de cocción deseado en un tazón de la parrilla (aproximadamente de 12 a 20 minutos).
  8. Luego agregue el chutney a la carne y sirva caliente.

Consejo para el nivel de cocción: Después de unos 12 a 14 minutos, el filete es sangriento. Debería ser de 16 a 18 minutos para el medio y de 18 a 20 minutos para "pasar". Por porción, el filete Virginia tiene 526 kcal.

Páginas similares

  • Parrilla de gas - Barbacoa con gas en barbacoas a gas.
  • Recetas de carne a la parrilla
  • Asado seguro en el jardín - para que la diversión no se vea empañada
  • Barbacoa en Argentina - Asado Grill
  • Barbacoa de pescado - pescado y marisco a la parrilla
  • Recetas vegetarianas de barbacoa - recetas sin carne para la parrilla
  • Carne a la parrilla - Así es como la carne se asa adecuadamente
  • Barbacoa brasilera con el Churrasco Grill
  • Descripción general de los tipos de parrilla Weber
  • Descripción de la barbacoa
  • Barbacoas y tenencia - ¿Con qué frecuencia puedes hacer una barbacoa?
  • Barbacoa vegetariana: verduras, queso y tofu como barbacoa vegetariana
  • parrilla
  • Parrilla de Weber

Junta De Vídeo: Filete a las Brasas / Filete Mignon asado / Filete al Carbón / Filete a la Parrilla