Grillcamp 2012: el filete no es el mismo filete


Ha pasado una semana desde que regresé del campamento de barbacoa en Hamburgo al Rin. Un período de tiempo que pasé principalmente en la digestión. En primer lugar, me gustaría expresar mis sinceras condolencias a todos los que se han perdido este punto culminante culinario. Pero no te asustes: habrá una nueva edición el próximo año.

Dado que el Grillcamp 2012 fue el primero de su tipo en Alemania, el principio se explica brevemente de nuevo: es básicamente como una barbacoa con amigos, pero lleva dos días y la selección de Grillbarem es casi inagotable. Nunca he comido tanta carne en tantas variaciones en un solo fin de semana. Los platos de acompañamiento no eran demasiado cortos, por lo que el evento es definitivamente recomendado para vegetarianos.

Grillcamp 2012: el filete no es el mismo filete: votos

Nuestros Eight Grill Camp filetes de prueba.

Un campamento de barbacoa es, como Barcamps también, un evento para involucrarse. Cada participante puede (y debe) compartir sus ideas y experiencias y probarlas directamente en una sesión de barbacoa. Realmente no había pensado qué hacer hasta la mañana del primer día del campamento, ya que no necesariamente considero mi barbacoa esporádica de pasatiempos como una referencia para la experiencia en el campo. Rápidamente me di cuenta de que no importaba en absoluto, porque al final, experimentar y experimentar daba los resultados más interesantes (y más sabrosos). Y como no había escasez de carne, Dios, tiré mi modesta moderación abruptamente por la borda y un saco lleno de filetes en la parrilla.

La idea no es nueva: ¿puedes obtener resultados decentes con los bistecs baratos? Probamos ocho filetes diferentes de diferentes proveedores. Fährse alemán, carne de res de Estados Unidos, carne de res de Nueva Zelanda y entrecote alemán del carnicero, así como cuatro filetes comparativos de reconocidos establecimientos de descuento, en detalle: filete de res, entrecote, filete de res estadounidense e irlandés. Por supuesto, ya hay diferencias de clase en la preselección, que tuvimos que tener en cuenta en la revisión, por supuesto.

Como entusiastas de la barbacoa con aspiraciones académicas, previamente hemos sometido el producto a una medida exacta para determinar la pérdida de peso de cada filete. En la prueba de sabor, a cada participante de la sesión (o a quien más acudió por la parrilla) se le permitió nombrar tres favoritos, pero como prueba a ciegas, es decir, sin conocer el origen y la clase de calidad respectiva. Aquí están los resultados en el resumen (filete, peso antes, peso después, reducción en porcentaje, votos):

  1. Fährse alemán, carnicero, 205 gr> 159 gr, -22%, 1 voto
  2. Carne de res estadounidense, carnicero, 262 gr> 224 gr, -15%, 3 votos
  3. Carne de res de Nueva Zelanda, carnicero, 230 gr> 193 gr, -16%, 5 votos
  4. Entrecote alemán (edad seca), carnicero, 236 gr> 226 gr, -4%, 5 votos
  5. Bistec de bovino, tienda de descuento, 120 gr> 106 gr, -12%, 3 voces
  6. Entrecote, descuento, 216> 191 gr, -12%, 2 votos
  7. Carne de res americana, tienda de descuento, 322 gr> 307 gr, -5%, 0 votos
  8. Carne de res irlandesa, tienda de descuento, 225 gr> 179 gr, -20%, 5 votos

Grillcamp 2012: el filete no es el mismo filete: 2012

Sexy: Entrecote casero de la época seca.

Ocho participantes del campamento de barbacoa participaron en la cata, con tres votos por nariz, 24 votos emitidos. Como se esperaba, las caras piezas del carnicero estaban por delante, pero menos de lo esperado. Al 12%, la pérdida de peso promedio de carne descontada fue incluso ligeramente inferior a la de los productos frescos (14%). Para ser justos, hay que decir que la carne del carnicero también era un poco más rica que la carne descontada, lo que es realmente deseable al asar, pero conlleva más pérdidas. En general, la carne de carnicero era mucho más tierna que los productos con descuento.

Especialmente el entrecote y la carne de res estadounidense del descuento fracasaron en la prueba, ya que llegaron bastante schuhsohlig. Nos sorprendió positivamente el filete de carne irlandesa de un conocido discontador alemán ("¡Primero en...!"). ¡Para un producto de supermercado absolutamente recomendado! El énfasis aquí está en "por un producto de descuento", el ave claramente disparó la Carne de res de Nueva Zelanda y el Entrecote de la Edad Seca hecho por ellos mismos, los cuales fueron difíciles de vencer en términos de intensidad de sabor y ternura. - Sin embargo, cuestan el doble.

Fotos: lets-rebuild.com


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