Barbacoa de pescado - pescado y marisco a la parrilla

Pescado y marisco a la parrilla.

Barbacoa de pescado - pescado y marisco a la parrilla: marisco

Si desea algo diferente a la carne, salchichas o chuletas al asar, ponga pescado y mariscos deliciosos en la plancha. Son ricas en proteínas y más fáciles de digerir que la carne, y contienen importantes ácidos grasos omega-3, vitaminas, minerales y yodo.

Los que asan pescado bajo en grasa ahorrarán unas pocas calorías en comparación con un jugoso bistec. Otra ventaja: el pescado se puede poner a la parrilla tanto en su forma más pura como en un adobo. Básicamente, sin embargo, las especies de peces con alto contenido de grasa se adaptan mejor porque su carne no se seca tan rápidamente.

Especialmente las especies con una carne sólida se mantienen jugosas a la parrilla y obtienen un sabor delicioso. Estos incluyen, por ejemplo Caballa, trucha, salmón o Hering.

Consejos para comprar pescado.

Los amigos de la parrilla, que no solo disfrutan del pescado jugoso, sino que también consideran el medio ambiente, prestan atención al país de origen y los métodos de pesca cuando compran. Porque con la gran red de arrastre muchas otras criaturas marinas quedan atrapadas en las redes y mueren. Al mismo tiempo, puede comprar pescado de forma consciente en zonas menos sobrepescadas. Los productos pesqueros de la acuicultura tampoco son siempre una buena alternativa, ya que los efluentes a menudo contienen residuos de medicamentos. Por eso siempre deberías estar en eso. etiqueta MSC Respeto por el pescado procedente de pesquerías sostenibles. la Signos de Bioland o Naturland Nuevamente se indica que son peces de acuicultura orgánica.

Además, se debe prestar atención a la propia salud. Para que no haya un mal despertar después del asado de pescado, la frescura y la calidad son esenciales. El pescado fresco generalmente huele a agua de mar o algas, pero no a pescado. Además, el pescado fresco puede ser reconocido por las siguientes características:

  • Color rojo claro y brillante en las branquias.
  • Ojos llenos con lente arqueada
  • Una capa de moco transparente cubre la piel.
  • Al toque de un dedo, la carne cede ligeramente.
  • Cubierto y adecuado enfriamiento con hielo.

El pescado debe prepararse poco antes de asar para romper la cadena de frío brevemente. Quienes no quieran deshacerse y filetearse reciben productos listos para la cocina en el mostrador de pescado.

Asar el pescado adecuadamente

Barbacoa de pescado - pescado y marisco a la parrilla: parrilla


Una cesta de pescado evita que el pescado se deshaga

Los pescados se cocinan muy rápido, por lo que el óxido debe mantenerse más alejado de las brasas que con el asado de carne. De lo contrario se secará rápidamente. Hacer una excepción Animales marinos más pequeños y peces medianos.Que se puede preparar directamente sobre la fuente de calor. Para grandes especies de peces. Los métodos de asado indirecto han demostrado garantizar que la carne se cocina de manera uniforme. Para las especies de peces individuales, no se puede especificar una duración de parrilla fija, ya que el tiempo de cocción depende del tamaño, la preparación y la parrilla. Sin embargo, puede decirse aproximadamente que los pescados pequeños o los filetes delgados están listos para comer en unos pocos minutos, mientras que los peces grandes tienen entre 15 y 20 minutos en la parrilla.

Para que el pescado no se pegue a la parrilla durante la parrilla, se coloca junto con hierbas y verduras en un poco de papel de aluminio recubierto de aceite. Alternativamente, hay cestas de barbacoa especiales para pescado en las que se cocinan sobre el carbón. Esto evita que la carne se deshaga. Otra razón de los filetes rotos es el marinado incorrecto. La sal y el ácido en el vinagre, el limón o el vino atacan la estructura de la proteína, por lo que deben usarse con moderación. Sobre todo, las marinadas de aceite de bajo contenido ácido con especias y hierbas son adecuadas para el pescado a la parrilla. En nuestra colección de recetas para asar también encontrará algunas recetas para asar pescado.

Pescado a la parrilla congelado

Además del pescado fresco, los alimentos congelados también se pueden poner en la parrilla. Esto debe estar completamente descongelado en el refrigerador. El pescado a la parrilla se puede mantener en el refrigerador por un máximo de tres días.

Prueba de jardín para peces

Con la prueba de tenedor puede averiguar si un pescado está cocinado en la parrilla. Para ello, empuje con cuidado con el tenedor. Si la carne se disuelve ligeramente a los huesos, es parejo. Además, el pescado no debe ser vidrioso por dentro.

Construye fumador y ahumadero tú mismo.

No solo puede asar pescado usted mismo: también es posible fumar sin problemas. Aquí encontrarás algunas instrucciones de construcción sobre fumar. No importa si se trata de pescado, carne o queso. Fójalo: construya usted mismo un fumador y un ahumadero.

A la parrilla caballa - Caballa fresca como pescado de barbacoa

Barbacoa de pescado - pescado y marisco a la parrilla: barbacoa


La caballa fresca es perfecta para hacer barbacoas.

Debido a su fuerte aroma y los pocos huesos de caballa (Scomber scrombus) pertenecen a la popular parrilla de pescado. Puede reconocerlos fácilmente por su cuerpo delgado con su superficie sin escamas. Al igual que el salmón, son uno de los peces marinos con alto contenido de grasa y tienen entre 0,3 y 1,6 gramos por cada 100 gramos de pescado y un alto contenido de ácidos grasos omega-3, por ejemplo, para disminuir la presión arterial y mejorar los niveles de lípidos en la sangre. Solo su contenido en grasa varía según la temporada entre el 3 y el 35 por ciento.

Una especialidad especial es la llamada Steckerlfisch, que se asa a la parrilla especialmente en la Alta Austria y en las estribaciones de los Alpes Bávaros. Para hacer esto, coloque la caballa en una marinada picante de hierbas frescas, aceite y ajo, y ensartarlas en palitos de madera de aproximadamente 60 centímetros de largo o ramas de sauce pretzel. Para una piel crujiente, ocasionalmente se recubren con marinada. Luego las caballas se cuelgan boca abajo o al lado de las brasas. Hay pretzels o rollos.

para Caballa en estilo mediterráneoPóngalos en aceite de oliva y sazone con chiles suaves, sal y pimienta. El pescado a la parrilla se sirve con verduras a la parrilla o salsa de tomate.

La trucha como comida a la parrilla.

Barbacoa de pescado - pescado y marisco a la parrilla: pescado


Trucha Fresca Como Pescado A La Barbacoa

Barbacoa de pescado - pescado y marisco a la parrilla: barbacoa


Trucha Rellena Con Hierbas
  • Trucha marrón (Salmo trutta fario)
  • Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)
  • Trucha común (Salmo trutta lacustris) li >
  • Trucha de mar (Salmo trutta trutta)
    • Además de estas especies, el contador de pescado a menudo contiene las llamadas truchas de salmón que pesan más de 1.5 kilogramos. La mayoría de las truchas tienen carne roja, que se produce en peces silvestres mediante una dieta con Bachflofkrebsen que contiene el tinte astaxantina. En el caso de los peces cultivados, por otro lado, la coloración roja se produce con aditivos para piensos que contienen carotenoides. P>

      Preparando la trucha en la parrilla

      La trucha se puede preparar para una sabrosa comida de una manera muy versátil. Así es como la trucha Müllerin sabe tanto en la sartén como en la parrilla. Además, estos peces pueden ser azul de trucha con piel y en inserto Essigsud hasta que adquieran su color azulado típico. P>

      Para un molino de trucha a la parrilla strong> el pescado destripado se lava y se frota. Luego condiméntelo por fuera y por dentro con pimienta, una pizca de sal y pase un trozo de mantequilla blanda en la cavidad abdominal. Finalmente, ponga una ramita de romero o tomillo y cubra la trucha del exterior con aceite para que no se adhiera a la rejilla ni a la cesta de pescado. P>

      Si desea asar la trucha de una manera clásica, tómela. y lávelos con agua fría. Luego aplique un poco de papel de cocina y agregue un poco de jugo de limón y una pizca de sal al pescado. Cuidado, se deshace debido a demasiada sal y ácido. aproximadamente 1-2 horas antes de asar, rellene la cavidad abdominal con estragón, eneldo, romero u otras hierbas y un poco de aceite. Después de eso, se pone una cesta de pescado con poco aceite, se pone la trucha y se asa a la parrilla por cada lado durante unos 8 a 10 minutos por lado. Como alternativa a la cesta, también puede atornillarla en hojas de plátano o papel de aluminio. Después de asar, el pescado se puede comer directamente de la piel. P>

      Loup de mer de barbacoa


      La lubina o loup de mer es un pescado a la parrilla para gourmets

      Además de los clásicos pescados a la parrilla, como la caballa, la trucha, el salmón o el atún, la lubina o la lupre de mer (Dicentrarchus labrax) se debe a su carne aromática sólida y de poros bajos como un manjar especial para la parrilla. La mayoría de las capturas provienen de la acuicultura. Las pocas capturas silvestres se ofrecen a un precio elevado, pero no deben elegirse por consideración al medio ambiente. Están disponibles las lubinas en un tamaño de aproximadamente 40 centímetros y 1.5 kilogramos de peso.

      Consejos de barbacoa para lubina

      Barbacoa de pescado - pescado y marisco a la parrilla: pescado


      Lubina a la plancha en la cesta de pescado.

      La lubina es deliciosa en una pasta de ajo picante y picante poner en la parrilla. Para este propósito, los peces se excluyen, se enjuagan con agua corriente y se secan. Luego frote con pimienta y sal. Para la pasta de chile picante, retire dos chiles rojos y córtelos junto con los dientes de ajo. Mezclar con ralladura de limón sin tratar y dos cucharadas de aceite. Ahora el Loup de mer se frota desde el exterior y el interior con la pasta y se debe pasar por la nevera durante 2 a 3 horas. Finalmente, cubra el pescado con un poco de aceite y colóquelo en papel de aluminio, una rejilla para asar o en hojas de plátano. Luego ase la lubina por lado durante 8 a 10 minutos.

      Si quiere asar brochetas de pescado de colores con lubina, corte los filetes en trozos de tres centímetros de grosor y empújelos alternativamente con cebollas, pimientos, tomates de cóctel y calabacines en brochetas de madera y píntelos con aceite. Luego colóquelo en papel de aluminio o en un plato de aluminio y áselo por cada lado durante aproximadamente 3 a 5 minutos. Justo antes de que se cocine el loup de mer, se rocía con un poco de jugo de limón y se espolvorea con una pizca de sal.

      Asar a la parrilla el salmón suavemente o fumarlo

      Barbacoa de pescado - pescado y marisco a la parrilla: marisco


      Filete De Salmón A La Parrilla

      Barbacoa de pescado - pescado y marisco a la parrilla: barbacoa


      Cocinar los filetes de salmón con hierbas suavemente sobre tablas de madera

      El salmón (salmo salar) solía ser un manjar caro, ahora proviene de la acuicultura y está disponible a precios asequibles y está feliz de ponerlo a la parrilla. Así que está disponible como filete, media página o como ahumado y salmón en escabeche, el llamado salmón esculpido.

      Para asar pescado ahumado no son adecuados, son mejores chuletas de salmón o pinchos Lach, Su carne es simplemente sazonada con un poco de sal y pimienta.

      Una variante suave de la barbacoa de salmón es la Cedro Planked Salmon de los estados unidos y canada. El filete de salmón no cultivado se coloca sobre una tabla de cedro sin tratar sobre las brasas y recibe un aroma especiado a humo del carbón. Primero se deben regar las tablas durante una a tres horas para que no se quemen mientras se asan y liberan suficiente vapor de agua. Luego se precalientan a la parrilla y se pintan la parte superior con aceite.

      El ahumado o ahumado de salmón sobre tablas de madera proviene de América del Norte y se puede hacer en un fumador o en un ahumadero. También es posible en una parrilla de gas con tapa.

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