Afilar el cuchillo de Damasco solo con piedra del agua

El nombre del cuchillo de Damasco se apoya en la capital siria, Damasco. Fue el centro comercial histórico de los grados de acero necesarios para forjar las cuchillas de mezcla, también conocidas como cuchillas de Damasco. Para el afilado, se utilizan tonos de agua para mantener la retención del borde.

Estructura y estructura de las cuchillas.

La diferencia clave entre los cuchillos "normales" y los cuchillos de Damasco reside en el proceso de fabricación. A diferencia de otros tipos de cuchillos, los cuchillos Damaszener, también conocidos como cuchillos de Damasco, combinan diferentes tipos de acero y materias primas.

Los márgenes de flujo a los aceros refinados normales surgen cuando se utiliza la combinación de la técnica de damasquinado y la técnica de plegado en la forja, donde todos los aceros consisten en la misma materia prima. Con respecto al afilado, todos los tipos de cuchillas siguen siendo los mismos: solo el acero de corte sobresaliente exteriormente determina la nitidez de la cuchilla.

Dependiendo del número de capas de acero superpuestas y plegadas, se forma la dureza y la elasticidad de la cuchilla. Los cuchillos de Damasco inferiores a menudo tienen solo dos metales involucrados, de los cuales también se afila la cuchilla. Tiende a embotarse bruscamente, ya que las diferentes propiedades a menudo forman un contraste susceptible a la estabilidad. Los filos de corte de acero mono o al menos las cuchillas de tres capas se caracterizan por buenos cuchillos de damasco.

Propiedades mecánicas y ópticas.

El equilibrio entre dureza y elasticidad se controla individualmente mediante la mezcla y el procesamiento. La tarea principal en el proceso de forja es la eliminación de ingredientes contaminantes y bolsas de aire.

Una característica óptica típica del cuchillo de Damasco son las estructuras ornamentales en los bordes de la cuchilla. Los materiales de teñido y grabado crean relieves y texturas decorativas. No son relevantes para la estabilidad y la capacidad de afilado de la cuchilla.

Las cuchillas mono-acero más incluidas

Afilar un cuchillo de damasco es como lijar un cuchillo en un molde de aleación convencional de una sola capa. Aparte de unos pocos productos de bajo precio, los cuchillos de Damasco solo deben lijarse en un tono de agua japonés.

Para proteger adornos y adornos en los bordes de la cuchilla, se recomienda enmascarar durante el proceso de lijado. La mayoría de los cuchillos de cocina de alta calidad con tecnología de producción de Damasco se producen hoy en día con una cuchilla monomando.

Consejos y trucos

Como todos los otros cuchillos, los cuchillos de Damasco nunca pertenecen al lavaplatos. Limpie su cuchillo de Damasco con una esponja o un trapo en la dirección del filo. Una gota de detergente ayuda a disolver la grasa. Luego pulir tus cuchillos en seco.

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